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Oenologie : le secret d’un arome parfait se trouve dans l’ADN

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Les chercheurs francais et italiens, grace aux nouveaux croisements genetiques, sont a meme d’obtenir l’arome ideal, en utilisant la lecture ADN d’une variete du Pinot Noir : La Vitis vinifere. C’est la premiere fois dans l’histoire que les chercheurs s’interessent au sequencage genetique d’une espece de fruit.

Le pinot Noir a ete choisi car les agriculteurs l’ont maintenu quasi-pur durant des siecles, le faisant se multiplier pour s’autofeconder, sans aucun croisement avec d’autres especes de vigne. Les genes qui supervisent la synthese des micronutriments (famille des tannins, terpenes et resveratrol) sont tres developpes dans la vigne. Ce sont les tannins et les terpenes qui donnent sa couleur et son arome au raisin, en particulier pour le noir. Le resveratrol est un antioxidant, excellent pour la sante.

Le genome de la vigne sera en libre acces sur internet. Les viticulteurs pourront donc l’utiliser pour ameliorer les differentes especes de Pinot Noir. Un des objectifs de la connaissance de l’ADN de la vigne est, outre l’obtention d’un raisin plus savoureux et aromatique, l’obtention d’especes resistantes aux maladies.

Pour en savoir plus, contacts : http://redirectix.bulletins-electro... Sources : La Repubblica, 27/08/07 Redacteur : Elena Dufour BE Italie numero 57 (18/09/2007) - Ambassade de France en Italie / ADIT - http://www.bulletins-electroniques.com

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